新美味 滋补精确到毫米

　　来到什刹海银锭桥畔， 看到古色古香、雕梁画栋的小楼，红柱绿瓦配以汉白玉栏杆，抱柱上是名家题写的“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟”的对联，那便是闻名京城的烤肉季了。这在北京是有一讲儿的，“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”。烤肉季的烤肉含浆滑美、香醇味厚，吃上一口，感觉软软的、嫩嫩的，让人回香不已。

　　时逢冬日滋补，烤肉季推出了新派黄焖牛肉、白汤杂碎等美味。新派黄焖牛肉，需要厨师纯熟的刀工，首先将优质黄牛的部位肉加入调料、水煮制3个小时，然后把肉切成3厘米宽、12厘米长、仅2.5毫米薄的肉片，整齐地码放在大碗中。把茶树菇去根、切段、焯水，用温油焖透，放在肉片上；再用葱、姜、蒜、料酒、清汤等制成原汁，浇入碗中，上屉蒸制；然后从碗中滗出原汁，将肉翻扣入盘，再用原汁勾芡，浇于肉上，一道美味方可食用。

    新派黄焖牛肉色泽金黄亮丽，菜形好似佳丽的裙摆，似展而微合，楚楚动人，茶树菇包裹在肉层中，特有的馨香充分渗透到肉质中，牛肉薄而软烂，含在口中十分香润，好似对味蕾的轻拂，让人享受不已。茶树菇富含8种人体所需的氨基酸和多种矿物质，性温甘，牛肉有暖胃抗寒、补中益气、强健筋骨的食疗作用，二者经过巧妙地融合，终成为一道难得的佳肴，看来老字号冬季滋补的菜单，别具一番“匠心”。

　　另一道菜肴白汤杂碎，烹制同样讲究，选用新鲜的羊肚，巧妙地刮去表层的“草牙”，加入肠、肝、调料等熬制而成。成品汤色乳白，味道香醇浓厚，肠、肚软烂可口，老少皆宜，羊肝特有的香味沁入齿膛，令人回味。在寒冬季节，来上一碗热气腾腾的白汤杂碎，全身顿感暖流。同时羊肝可以养血明目，羊肚健脾胃、富含人体所需的微量元素，羊肠有祛哮喘、暖胃寒的食疗作用，白汤杂碎味道鲜美而营养滋补，实是冬季进补中的一份享受。